2011/12/31

Rosco de reyes


Ingredientes:
-  2 huevos
-  Ralladura de 1 naranja y 1 limón
-  150 ml de leche
-  100 g de mantequilla
-  150 g de azúcar
-  1 pellizco de sal
-  2 cucharadas de agua de azahar
-  50 g de levadura de panadería
-  550 g de harina de panadería
-  1 huevo para pintar el rosco
-  Frutas escarchadas para decorarlo

Preparación:
         Pondremos la harina en forma de volcán en un bol y dentro del agujero echaremos la leche templada y la levadura de panadería desmigada con las manos. Mezclaremos un poco y añadiremos la ralladura de la naranja y del limón, la mantequilla ablandada, los huevos, la pizca de sal, el azúcar y el agua de azahar. Iremos mezclando despacio, intentando que no se mezcle mucho la harina al principio y la iremos mezclando poco a poco, hasta que se quede una masa manejable.
        La sacaremos del bol y la pondremos sobre una superficie lisa, le añadiremos un poco más de harina y amasaremos bien durante 10 minutos más o menos. La masa no se tiene que pegar a las manos.
       Después, envolveremos la masa en un trapo y la dejaremos reposar durante 2 horas. De esta forma, la masa duplicará su tamaño.
      Pasado este tiempo, le daremos forma y lo pintaremos con el huevo que nos ha quedado lo adornaremos con las frutas, guindas...(si no nos gustan, lo podemos dejar sin nada) y lo meteremos al horno previamente calentado durante 20 minutos más o menos a 190ºC.
      Una vez frio, lo partiremos por la mitad y lo rellenaremos de nata, crema, trufa o lo que se quiera. El bollo solo también está muy bueno.

     En el caso de el rosco que sale en la foto, las frutas están hechas con la naranja y el limón al que le quitamos la ralladura, partidos a rodajas y puestos en agua hirviendo durante 15 minutos para que se ablandasen y luego puestas a hervir en agua con mucha mucha azúcar (una especie de almibar...). Después de tenerlas 5 minutos en el "almibar" sacarlas de una en una y ponerlas a secar sobre una servilleta de papel hasta la hora de ponerlas sobre el rosco.
    

2011/12/30

Calderete de conejo


Ingredientes para 4:
  -   1 conejo a trozos
  -   1 guindilla cayena
  -   1 Ajo
  -   1/2 cebolla
  -   1 pimiento verde
  -   1 pimiento choricero
  -   3 ó 4 patatas
  -   1 copa vino blanco
  -   1/2 ltro agua
  -   aceite
  -   sal

Poner en un puchero un chorro de aceite y echar la guindilla y el ajo, la cebolla y el pimiento verde bien picado. Echar también el pimiento choricero a trozos. Dejar que se poche todo bien.

Añadir el conejo y marcar los trozos antes de echar el vino blanco. Dejar que hierva un rato (5 min.) y echarle el agua (que cubra todo). Dejar hirviendo durante 20-25 minutos y añadir las patatas a trozos. Dejar hirviendo suave durante 30-40 minutos o hasta que las patatas empiecen a deshacerse.
 

Paella de marisco


Ingredientes para 4:
-  2 vasos arroz
-  4 vasos caldo de pescado
-  rape
-  congrio
-  almejas
-  gambas
-  langostinos
-  mejillones
-  calamares
-  pimiento verde
salsa de tomate
-  cebolla

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar todo el pescado y todo el marisco.

También pelaremos parte de las gambas y pondremos las cabezas con el congrio y el rape a hervir en un puchero con agua.

Pondremos en una sarten un chorro de aceite y pondremos a pochar la cebolla y el pimiento verde. Luego le añadiremos los calamares troceados. cuando los calamares esten casi hechos, echaremos las gambas que teníamos peladas y pondremos las almejas y los mejillones para que se abran.

Mientras, quitaremos las espinas del congrio y el rape y lo haremos trozos, mas grandes o mas pequeños, dependiendo de gustos. Lo añadiremos a lo anterior.

En la paellera, pondremos el arroz y le echaremos todo lo anterior. Lo revolveremos bien y le añadiremos el caldo que preparamos anteriormente con el congrio y el rape. Cuando el agua empiece a hervir, pondremos las gambas restantes y los langostinos encima. Tambien se le pueden poner necoras, cigalas...

Dejar que hierva suavemente hasta que el arroz este en su punto. Dejar reposar tapandolo con un paño durante 5 minutos antes de servir.
  

NOTA: Si nos sobra caldo, se puede congelar, puede venir muy bien.
El congrio: si se compra congrio abierto, quitarle las espinas es muy facil, pero si es cerrado, tiene muchas mas espinas y mucha gente no lo aprobecha, probar a quitarle las espinas con una pinza de depilar. se nota muy bien donde estan y con la pinza se sacan muy facil.

Borraja con patata

  
       Ingredientes:
 -  600g Borraja
 -  cebolla
 -  zanahoria
 -  patata
 -  1 ajo picado
 -  Agua

Lo primero y lo que más cuesta es limpiar la borraja.

Una vez limpia, ponemos agua a calentar en la olla con sal y aceite.No hay que poner mucha agua, ya que la verdura luego suelta más. Mientras esperamos a que rompa a hervir el agua, pelamos y troceamos las patatas, la zanahoria y la cebolla.

Cuando hierve el agua lo metemos todo (borraja, cebolla, zanahoria, ajo y patata) y cuando vuelva a hervir el agua, cerramos la olla y la dejamos unos 30-40 minutos (dependera del tipo de olla).
  

NOTA: El aceite también se puede añadir en crudo una vez hecha la borraja, le dará otro gusto.

Si sobra, como al recalentar las patatas se cotan (se ponen duras), se puede batir y quedaria un rico pure de borraja o si tiene mucho caldo una sopa estupenda.

ensalada templada de tomate,gulas,champis y atun

Ingredientes:
  -   2 tomates maduros
  -   100g gulas
  -   6 langostinos
  -   cebolleta
  -   ajo
  -   4 champiñones
  -  atún en aceite
  -  vinagre de modena
  -  sal
  -  aceite
  -  guindilla cayena

Poner a freir la guindilla con los ajos. Cuando se doran un poco los ajos, retirar la guindilla y añadir los champiñones a trocitos. Dejar que se hagan, y cuando estén casi, añadir los langostinos troceados.
Mientras se va haciendo todo, trocear el tomate y echarle la sal para que vaya soltando su jugo.

Cuando ya se hayan hecho los langostinos y los champis, añadir las gulas y revolver bien para que se mezcle todo y dejar un par de minutos a fuego suave.

Al tomate le echamos la cebolleta y el atún y lo aliñamos. Finalmente le añadimos todo lo anterior. 

Alubias pintas alavesas


Ingredientes para 2:

-         250g alubia pinta de Alava
-         1 cebolla pequeña
-         1 zanahoria
-         1 puerro pequeño
-         1 ó 2 dientes de ajo
-         2 chorizos para cocer
-         1 ristra de costilla de cerdo pequeña
-         1 punta de jamón cortado en trozos no muy pequeños
-         1 pimiento choricero


            Poner las alubias a remojo de víspera.
            Escurrir las alubias, ponerlas en un puchero y cubrirlas de agua fría. Ponerlas al fuego y añadirle la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo limpios y enteros. Añadirle también los chorizos enteros, el jamón a trozos la costilla cortada y el pimiento choricero. Salar y dejar que hierva suave.
            De vez en cuando, echarle un poco de agua fría para que corte el hervor y la alubia se cueza bien y no se rompa. Tardara aproximadamente 2,5 horas.
            Cuando esté todo bien cocido, sacar la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo y batirlo. Volver a añadírselo a las alubias, partir el chorizo en trozos y listo para servir.

            Se puede acompañar por un poco de berza cocida y morcilla frita.

Solomillo de ternera con puré de setas

Ingredientes para 4:
  -   4 ruedas solomillo de ternera
  -   300g setas variadas
  -   1 puerro
  -   1 cebolla
  -   1 ajo
  -   100ml nata liquida
  -    leche
Lo primero es hacer el puré de setas.
Pondremos a pochar el ajo, el puerro y la cebolla. Cuando esté hecho, añadiremos las setas, salaremos y dejaremos hasta que se hagan bien. Entonces añadiremos la nata y dejaremos que hierva un par de minutos antes de batirlo. Si nos queda muy espeso podemos añadirle un poco de leche. Rectificar de sal.

Pondremos a calentar la plancha para hacer los solomillos. Cuando la tengamos muy caliente pondremos los solomillos y los dejaremos que se hagan al gusto. Salaremos en el plato.

Plum Cake

Ingredientes:
 
 -   200g mantequilla
 -   200g azúcar
 -   3 huevos
 -   150g más o menos de lo que se le quiera echar (nueces, chocolate, pasas...)
 -   una pizca de sal
 -   un chorrito de coñaq
 -   250g harina
 
     Derretir la mantequilla y mezclar con el azúcar. Después, añadirle un huevo y revolver, otro huevo y revolver y el tercer huevo y revolver.
     Añadir las nueces y las pasas, la pizca de sal y el chorrito de coñaq y revolver bien.  
     Por último añadir la harina tamizada y remover hasta que quede bien mezclado.

     Meter al horno caliente durante 45 minutos más o menos a 180ºC.

NOTA:  Si le echamos pasas, es mejor ponerlas a remojo con el coñaq que le vamos a echar durante un par de horas.
Para comprobar si está hecho, pincharlo con una aguja o cuchillo y tiene que salir limpio.

pasta fresca con mejillones, gambas y setas

     Pondremos a pochar un poco de cebolla bien picada y le añadiremos las setas primero y cuando estén casi listas, añadiremos la carne de los mejillones y las gambas y salaremos. Las dejaremos que se hagan despacio y cuando estén hechas, añadiremos un chorrito de nata liquida. Mezclaremos todo bien y dejaremos a fuego suave mientras cocemos la pasta.
     Para cocer la pasta fijarse en los paquetes, ya que pone los minutos que le hace falta para estar en su punto. Dependiendo del tipo de pasta necesitará más o menos minutos.
     Se le puede espolvorear un poco de queso rallado por encima.

Merluza en salsa


Para dos personas:  -   2 trozos de merluza (ruedas o filetes)
                               -   1 puñado de gambas
                               -   1 puñado de almejas (ponerlas media hora antes en agua fria con sal para que suelten la arena y la porquería que puedan tener)
                               -   1 huevo duro
                               -   1 ajo
                               -   1/2 cebolla
                               -   perejil picado
                               -   harina
                               -   1 vaso de agua

        Poner a pochar la cebolla y el ajo bien picados y cuando estén dorados, añadir los trozos de merluza previamente salados y pasados por harina. Dejarlos un par de minutos por cada lado y añadir las almejas.
          Mientras se van abriendo las almejas, quitarle las cabezas a las gambas reservando alguna entera si se quiere y ponerlas a hervir en el vaso de agua.
         Cuando se hayan abierto las almejas, añadiremos el caldo que hemos preparado con las cabezas y dejaremos que rompa a hervir antes de añadir las gambas.
           Después de 5 minútos con un hervor suave, rectificaremos de sal, espolvorearemos el perejil picado y le añadiremos el huevo cocido cortado como más nos guste.

2011/12/22

Palmeritas de hojaldre

Ingredientes:
   -    1 plancha de hojaldre
   -    azúcar
   -    1 tableta de chocolate

      Espolvorear azúcar sobre la plancha de hojaldre y doblar un trozo de cada lado de modo que quede un rectangulo. Echar azúcar en cada doble.
      Una vez tenemos el rectangulo, enrollaremos desde los lados hacia el centro, haciendo que se junten en el medio.
     Con un cuchillo iremos partiendo rodajas de medio centimetro más o menos y las iremos poniendo en la bandeja de horno.
    El horno lo precalentaremos a 200º y cuando este caliente meteremos la bandeja y bajaremos la temperatura a 180º. Las dejaremos hasta que se doren, más o menos 20 minutos.
      Si se quiere, fundiremos el chocolate y le echaremos un poco a cada palmerita.

Puré de patata con birutas de jamón


Cocer las patatas con la zanahoria y cuando estén cocidas pasarlos por el chino o batirlo con la batidora. Dejarlo más o menos caldoso, al gusto.
Poner las biruta de jamón a freir en una sartén hasta que se queden crujientes.
Poner el puré con las birutas por encima.

2011/12/21

Bocata de tortilla de patata con jamón y queso emmental


     Poner la tortilla de patata que hemos hecho antes, el queso emmental y el jamón serrano entre pan y pan y a disfrutar de esté delicioso bocata.
    Este bocata queda bien con cualquier queso, con jamón york y con cualquier cosa que le queramos poner.

Tortilla de patata


     Hacen falta patatas, cebolla, ajo, huevos y aceite. La cantidad será según el tamaño que queramos.
     Primero, pelaremos y picaremos las patatas y las pondremos a freir en abundante aceite caliente. Cuando lleven un par de minutos, añadiremos la cebolla y el ajo muy picados, salaremos y dejaremos todo junto hasta que la patata esté bien hecha. Al remover las patatas machacarlas un poco, para que no haya trozos de patata muy grandes.
     Mientras se hacen las patatas, batir los huevos en un bol y reservar.
     Cuando la patata ya esté hecha, la sacaremos del aceite escurriendola bien y la añadiremos al bol que tenemos con los huevos batidos. Mezclaremos bien y la echaremos a una sartén que habremos calentado previamente con un chorrito de aceite. Cuando esté hecha por un lado, le daremos la vuelta y dejaremos que se haga por el otro (esto va según gustos. Si nos gusta poco hecha, tenerla menos tiempo, si nos gusta bien cuajada dejarla un poco más a fuego más suave para que no se nos queme por fuera.)

Relleno con tomate


        Freir el relleno por los dos lados hasta que se dore ligeramente y añadirle el tomate.

2011/12/19

espirales con carne gratinado


I ngredientes:
  - 100g espirales
  - 1 ajo
  -1/4 cebolla
  - 1/2 pimiento verde
  - 150g carne picada
  - 2 lonchas de jamón
  - 1 quesito
  - salsa de tomate
  - queso rayado

Elaboración:
      
     Poner en una sartén un chorro de aceite, cuando esté caliente, echar el ajo picado y seguido la cebolla y el pimiento verde también picado. Cuando todo esto esté hecho, añadir la carne picada y cuando se haga bien, echar el jamón a trocitos. Dejar un par de minutos todo junto y añadirle la salsa de tomate y el quesito. Dejarlo a fuego suave mientras hacemos la pasta.

      Poner en un puchero agua con aceite y sal. Cuando hierva, echar las espirales y dejar que se cuezan durante 9 minutos. Escurrirlo, y mezclar con lo anterior.

      Poner en una fuente para horno, echarle el queso rayado por encima y meter al horno hasta que se dore el queso.

Trucos:
     En vez de quesito se le puede añadir un trocito de queso roquefor.
     También se le puede poner un poco de bechamel y el queso rayado encima de esta.
     Con el queso rayado espolvoreado por encima y sin meter al horno también sale muy bueno.

Fritos de pimiento caseros


Ingredientes:
-500g de carne picada
- 1 bote de pimientos del piquillo
- 1/2 cebolla
- guindilla cayena
- Harina
-Leche
- Pan rayado
- Huevos

Elaboración:
     Poner a pochar la cebolla bien picada con una guindilla cayena muy muy picada (depende de lo picante que nos guste pondremos más o menos guindillas). Uno a vez se haya pochado, añadiremos la carne y salaremos. Dejaremos que se haga bien y le añadiremos los pimientos bien picados. El caldo también. Dejar durante 10 minuticos todo junto a fuego suave, para que se mezclen los sabores.Rectificar de sal.
    Cuando esté todo hecho, añadiremos 3 o 4 cucharadas de harina, mezclaremos bien  y le añadiremos leche caliente poco a poco, hasta que se haga una masa homogenea y espesa.
    Pondremos la masa en un plato y dejaremos enfriar.

    Cuando vayamos a hacer las bolas, prepararemos un plato con los huevos batidos y otro con el pan rallado. Hacer las bolas, pasarlas por el huevo y luego por el pan rallado. También se puede pasar por harina, sería antes de pasarlo por el huevo.
 

Albondigas con tomate


Ingredientes:

- 300g carne picada solo de ternera
- 1 trozito de pan duro sin corteza
- 1 huevo
- 1 chorro de leche
- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- un poco de perejil
- salsa de tomate

Elaboración:

       Poner a pochar la cebolla con el ajo.
       En un recipiente, poner el pan con un poco de leche, añadirle el huevo y remover todo bien. Añadirle la cebolla y el ajo cuando estén bien pochados y batir todo.
      Poner la carne picada en un plato, salar, echarle el perejil y la mezcla que hemos hecho antes. Mezclar todo muy bien.
      En una cazuela, poner cebolla en tiras a pochar y cuando este hecho, echar salsa de tomate.
     Mientras, hacer bolas con la carne, pasarlas por harina y freir. Después de freir, echarlas al tomate y dejar  a fuego suave durante 10 minutos.

2011/12/18

Ajoarriero con gambones


Ingredientes:
- 500g bacalao desalado
- 1/2 cebolla
- 1 patata mediana
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento choricero
- Gambas, langostinos o gambones
- Salsa de tomate
- Aceite
- Sal

Elaboración:
     Lo primero, pondremos aceite en una cazuela y pondremos la cebolla y el pimiento verde bien troceado a pochar. Cuando esté bien hecho, añadiremos la patata cortada a dados pequeños y salaremos.
    Cuando la patata ya esté casi hecha, le echaremos el bacalao cortado en trocitos y dejaremos un rato a fuego medio para que saque caldo. Entonces añadiremos el pimento choricero a trozos y las gambas peladas reservando sin pelar 2 por cabeza si se quiere.
     Pasados 10 minutos, añadir 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, remover bien y poner las gambas enteras encima a modo decoración. Dejar a fuego suave durante otros 10 minutos más o menos y listo para servir.

         Si sobra, en bocata, frio, con un huevo frito....queda estupendo.






2011/12/15

Trufas


Ingredientes:
-         80 gr. margarina
-         1 tableta de chocolate negro (200gr. aprox.)
-         5-7 cucharadas de leche condensada
Modo de hacer:
1-     Derretir a fuego suave el chocolate troceado con la margarina.
2-     Añadir la leche condensada y mezclar todo bien.
3-     Una vez enfriado, meter en el congelador hasta que solidifique. Darles forma (se puede usar una cucharilla). Espolvorear con chocolate (a ser posible del amargo).

Solomillo en hojaldre con foie


Extender la base de hojaldre, pincharla con el tenedor, poner el solomillo untado con la cebolla triturada y envuelto con la panceta y envolver todo con el hojaldre.
Precalentar el horno a 200º y meterlo durante 45 minutos.

Una vez terminado lo anterior, poner la plancha a calentar y cuando esté bien caliente hacer el foie 45 segundos por cada lado y emplatar con con un trozo del solomillo en hojaldre.

Rape con setas y gambas


Cortar la cebolla a rodajas y ponerla a pochar en una sarten con un poco de aceite.

Mientras en otra sarten picar un par de ajos, y cuando se hayan dorado añadir las setas picadas. Cuando estas esten hechas, añadir las gambas peladas y troceadas.

Salamos las rodajas de rape y las pasamos por harina. Entonces las freimos en el mismo aceite de la cebolla.

Para presentar, se pone una rodaja de rape sobre una rodaja de cebolla y se les echa por encima las setas y las gambas.

Brocoli con bechamel gratinada


Poner en una olla agua con aceite y sal a calentar. Cuando empiece a hervir meter la brocoli y cerrar la olla. Dejar 10-12 minutos desde que sube el pitorro.
Mientras hacemos la bechamel. Le echamos el jamón de pavo a trocitos.
Cuando la brocoli ya está cocida, la ponemos en una fuente para horno, le echamos la bechamel y el queso rayado y lo metemos al horno hasta que se dore el queso.

sepia a la plancha con setas y langostinos


Lo primero de todo limpiar la sepia y quitarle los tentaculos y las aletas y reservar. El cuerpo de la sepia lo partiremos en dos y le haremos unos cortes en el lado exterior. Pelaremos los langostinos y guardaremos.

En una sarten con un chorrito de aceite poner los ajos, cuando se hayan dorado un poco añadir los tentaculos de la sepia a trocitos. Dejar 3 minutos y añadir las setas troceadas.
Cuando hayan soltado bastante caldo, echar la cebolla bien picada y dejar que se haga todo junto.Añadir los langostinos troceados, poner al punto de sal y dejar que se vaya haciendo todo poco a poco.

Mientras, pondremos a calentar la plancha con un chorrito de aceite y cuando esté muy muy caliente pondremos la sepia por el lado de los cortes primero y luego por el otro, teniendolo por cada lado unos 3 minutos más o menos, dependiendo del tamaño de la sepia.

Para servir pondremos la sepia primero y por encima le echaremos las setas con langostinos y un poco del caldo de estos y le espolvorearemos un poco de perejil picado por encima. También puede ir acompañado de un poco de alioli.

Bocata "guarro"

           

             Es muy sencillo, ponemos a pochar la cebolla a tiras y mientras montamos el resto del bocadillo. Abrimos el pan y le ponemos mayonesa en las dos mitades y empezamos a poner los ingredientes; la lechuga, el tomate, freimos la carne q hayamos elegido en la misma sartén de la cebolla, la colocamos, encima le ponemos el queso para que se funda con el calor y luego la cebolla. Por ultimo pondremos el huevo frito o ala plancha.
            La verdad es que a este bocata se le puede meter todo lo que queramos, panceta, jamón york, jamón serrano....

Pantxineta



CREMA PASTELERA:
-         1 l. de leche
-         1 palito de canela
-         200g. azúcar
-         200g. almendra molida tostada
-         6 huevos
-         80g. maicena

Dos planchas de hojaldre
200g. almendra molida

         Calentar la leche con la canela hasta que hierva.
         Mientras tanto mezclar los huevos, el azúcar y la maicena. Cuando rompa a hervir la leche, verterla sobre la mezcla anterior y poner al fuego hasta que la crema engorde.
         Añadir ahora la almendra molida tostada y reservar.
         Estirar la plancha de hojaldre y cortar en los partes iguales.
         Poner una parte en una bandeja de horno y pincharla con un tenedor.
         Poner el relleno y cubrir con la otra plancha de hojaldre también pinchada. Unir los bordes mojándolos con agua. Untar el hojaldre con huevo batido para que brille y ponerle por encima almendra molida sin tostar.
         Meter al horno caliente (180º) unos 40 minutos, vigilando hasta que la almendra se tueste.
         Para servir ponerle chocolate de cobertura disuelto con nata liquida por encima (templado).