2012/01/26

Ensalada mixta con setas y gambas

      

          Necesitamos lechuga, escarola, tomate, maiz, huevo cocido, cebolla, setas, gambas, un ajo y sal, vinagre y aceite.
          Pondremos todo en una ensaladera. En una sartén pondremos el ajo con un chorrito de aceite y cuando estos estén dorados añadiremos las setas. Pasados 5 minutos añadiremos las gambas, salaremos y dejaremos unos 8 minutos hasta que se hagan bien.
          Antes de echar las setas y las gambas a la ensaladera, aliñaremos el resto de la ensalada.

Plato combinado de pure de zanahoria y patata, filete de potro y pimientos del piquillo



Ingredientes:
      Puré de zanahoria y patata:                  
             -   300g de patata pelada           
             -   500g de zanahoria pelada    
             -   1 ajo                                    
             -   1/2 cebolla
      Pimientos del piquillo:
             -   8 pimientos del piquillo
             -   1 ajo
             -   1 cucharada de aceite de oliva
      2 filetes de potro

             Lo primero pondremos a calentar agua con sal en una olla y echaremos las patatas, las zanahorias, la cebolla y el ajo a trozos. Cuando empiece a hervir, taparemos la olla y dejaremos unos 5 minutos desde que sube el pitorro.
             Mientras, pondremos en una sartén el aceite y echaremos el ajo picado. Cuando este empiece a dorarse, añadiremos los pimientos del piquillo y salaremos. Dejaremos a fuego suave para que cojan calor.
             Cuando se haya bajado el pitorro de la olla, pasaremos el puré por el chino, o batiremos con la batidora. Y una vez tengamos el puré y los pimientos hechos, calentaremos la plancha para hacer los filetes. Esperar a que la plancha esté muy caliente, echar los filetes, hacerlos al gusto, y salar en el plato.

2012/01/25

Pechuga de pollo con setas

Ingredientes:
      -   1 pechuga de pollo cortada en dados
      -   200g de setas variadas a trozos
      -   1/4 de cebolla
      -   1 diente de ajo

          Ponemos en una sartén el ajo y la cebolla bien picado con un chorrito de aceite. Cuando estén pochados, añadimos las setas y las dejamos a fuego suave durante 15 minutos. Entonces añadimos el pollo, salamos y revolvemos bien. Dejamos que se haga todo junto durante 10 minutos más o menos.

Espinacas con gambas


  Ingredientes para una ración:
        -   5 ó 6 bolos de espinacas congeladas
        -  1 puñado de gambas congeladas
        -   1 diente de ajo picado
        -   1 poquito de cebolla picada
        -   1 cucharada sopera de aceite

          Ponemos en un cazo agua con sal a calentar y cuando hierva echamos las espinacas. Las dejamos cociendo dos o tres minutos y las sacamos.
          Mientras, pondremos el ajo y la cebolla con la cucharada de aceite y cuando esté más o menos pochado, añadiremos las gambas. Dejaremos que se hagan durante 10 minutos, y entonces le añadiremos las espinacas escurridas (no tirar todo el caldo de la coción de las espinacas, por si nos gustan más caldosas). Revolveremos bien y dejaremos a fuego suave otros 5-10 minutos para que se mezcle todo bien.

2012/01/24

Calamares en su tinta con arroz





Ingredientes:
   -   1kg de calamares (cuanto más grande sea el calamar más tierno es)
   -   las bolsitas de tinta de los calamares ( si no tiene suficiente poner de la de bolsa)
   -   1,5 cebollas
   -   3 ajos
   -   1 zanahoria grande
   -   1 vaso de arroz
   -   2 vasos de agua
   -   aceite
   -   sal

       Lo primero que haremos será limpiar bien los calamares. Guardando las bolsitas de tinta. Los partiremos en cuadrados no muy pequeños porque luego encogen.
          Pondremos a pochar un ajo y un cuarto de cebolla bien picadica. Cuando esté transparente, añadiremos los calamares, revolveremos bien y dejaremos a fuego suave al menos media hora. El calamar irá soltando caldo, no poner el fuego muy fuerte para que ese caldo no se evapore.
          Mientras se van haciendo los calamares, en otra sartén, pondremos la cebolla entera, la zanahoria y un ajo a pochar. Cuando esté hecho, añadiremos 3-4 cucharadas del caldo que han soltado los calamares y las bolsitas de tinta. Dejaremos que hierva suave durante 5 minutos y pasaremos a un vaso para batir. Batiremos y lo añadiremos a los calamares cuando estos estén bien hechos.
          Cuando ya tenemos hechos los calamares, los dejamos a fuego mínimo para que se mantengan calientes y empezamos con el arroz.
          Ponemos la cebolla que nos queda y el ajo bien picado en una sartén. Cuando estén hechos, añadiremos el vaso de arroz, revolveremos y le echaremos una pizca de sal. Mezclamos bien y añadimos los dos vasos de agua (si en vez de agua es caldo de verdura o de pescado mejor). Lo dejaremos hirviendo suave más o menos 15 ó 20 minutos. El tiempo suele variar según la clase de arroz. Cuando ya esté hecho, dejaremos reposar tapado con un trapo durante 5 minutos.

2012/01/23

Revuelto de setas y gambas


Ingredientes:
      -   300g de setas variadas
      -   200g de gambas
      -   1/4 de cebolla picada
      -   1 ajo picado fino
      -   3 ó 4 huevos

          Ponemos el ajo y  la cebolla a pochar y luego añadimos las setas y las gambas a trocitos. Dejamos que se hagan durante 10 ó 15 minutos a fuego suave y salamos. Dejamos 5 minutos más, añadimos los huevos y revolvemos hasta que se haga bien.

Arroz con mejillones


Ingredientes para una persona:
      -   80g de arroz
      -   caldo de verdura
      -   1/2 cebolla
      -   la carne de 8 mejillones (grandes)
      -   sal

          Ponemos un chorrito de aceite a calentar y añadimos la cebolla bien picada. Cuando esta esté pochada, añadiremos los mejillones partidos en tres y dejaremos a fuego suave durante un par de minutos. Entonces añadiremos el arroz, revolveremos bien, salaremos y echaremos el caldo (el doble más un poquito) y dejaremos que hierva suave. Cuando casi haya absorvido todo el caldo, apagaremos el fuego y taparemos con un trapo durante 5 minutos para que repose.

Ternera guisada con patatas






Ingredientes:
      -   500gr venas de ternera en trozitos
      -   3 patatas medianas
      -   cebolla
      -   1 zanahoria
      -    pimiento verde
      -   1 puerro pequeño
      -   1 ajo muy picado
      -   agua
      -   1 chorro de brandy
      -   sal
      -   1/2 pimiento choricero
      -   1 hoja de laurel

          Ponemos en la olla un chorro de aceite y añadimos la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo  y el pimiento verde todo picado. Dejamos que se haga durante unos minutos y añadimos la carne. Dejamos que se marque bien por todos los lados. Salamos y añadimos el pimiento choricero y la hoja de laurel y seguidamente incorporaremos el chorro de brandy primero y agua hasta cubrir la carne después. Subimos el fuego y cuando rompa a hervir cerraremos la olla y lo dejaremos durante media hora.
          Mientras, pelaremos y partiremos las patatas en trozos más o menos del tamaño de la carne y reservaremos hasta que se haya hecho la carne.
          Una vez haya bajado el pitorro de la olla, abriremos y  añadiremos las patatas. Dejaremos la olla a fuego suave para que se vayan haciendo las patatas.Rectificar de sal.  Si la carne no se ha terminado de hacer, lo hará junto con las patatas. Las patatas estarán hechas en unos ....... minutos más o menos, dependiendo del tamaño que les hayamos dado.

2012/01/15

Lubina salvaje al horno con patatas


     Ingredientes:
        -   1 lubina salvaje
        -   2 patatas grandes
        -   1 pimiento verde picado fino
        -   1/2 cebolla picada muy fina
        -   2 dientes de ajo
        -   aceite de oliva
        -   vinagre de manzana

          Lo primero, pondremos a calentar el horno a 200º y mientras se calienta pelaremos y partiremos las patatas a rodajas y las pondremos en una fuente para horno sobre un chorrito de aceite y las salaremos. 
          Cuando el horno esté caliente, le bajaremos la temperatura a 180º y meteremos las patatas durante 20 minutos aproximadamente.
          Pasado este tiempo, sacaremos la fuente, y pondremos la lubina abierta sobre la cama de patatas, salaremos y volveremos a meter al horno durante 15-20 minutos. Sabremos que el pescado está hecho, cuando la espina se le despegue facilmente.
          Mientras se hace el pescado, en una sartén pondremos aceite de oliva y pondremos los ajos picados, la cebolla y el pimiento verde a pochar. Cuando estén hechos, le añadiremos un chorro de vinagre, dejaremos unos segundos y le bajaremos la temperatura del fuego al mínimo, solo para que mantenga el calor.
          Cuando ya esté todo hecho, pondremos las patatas y la lubina en un plato, y le añadiremos el refrito por encima.

2012/01/07

Pimientos del piquillo con gulas






Ingredientes:
     -  pimientos del piquillo
     -  1 paquete de gulas
     -  2 dientes de ajo
     -  1 guindilla cayena

        Poner en una sartén un diente de ajo picado con un chorrito de aceite. Cuando los ajos estén dorados, añadir los pimientos, salar y dejar a fuego suave mientras en otra sartén, ponemos el otro ajo picado con la cayena, y cuando se doren los ajos, añadir las gulas. Dejar que cojan el calor, y quitar la guindilla.
        Poner los pimientos en un plato, y echarle las gulas por encima. Espolvorearle un poco de perejil picado por encima.

2012/01/04

Sopa de pescado









    Ingredientes:
      -  1 cebolla
      -  1 puerro
      -  1 zanahoria
      -  1 trozo de congrio (abierto o cerrado)
      -  espinas y cabezas de pescado, preferiblemente blancos (gallo, merluza, bacalao, rape...)
      -  1 puñado de berberechos o almejas (ponerlas en agua fría con sal al menos durante 20 minutos)
      -  1 puñado de gambas
      -  1 calamar mediano o 1 puñado de anillas de calamar a trocitos
      -  1 cucharada de salsa de tomate

          Pondremos agua en una olla y meteremos la cebolla, el puerro, la zanahoria y el trozo de congrio enteros y meteremos también las espinas y las peladuras de las gambas. Dejaremos hirviendo sobre una hora y sacaremos la cebolla, el puerro y la zanahoria por un lado para luego batirlo y todas las espinas las pondremos en un plato y dejaremos que se enfríen para coger todo el pescado que se pueda aprobechar.
          Mientras se nos enfrían las espinas, pasaremos el caldo de la olla a otro puchero teniendo cuidado de que no caigan espinas (mejor usar un colador) y reservaremos. Luego pondremos en una sartén un chorro de aceite y pondremos los calamares a trocitos a freir. Cuando ya estén hechos, añadiremos los berberechos y dejaremos a fuego suave hasta que se abran todos.
          Cuando ya se hayan abierto todos los berberechos, los echaremos al caldo. También echaremos las gambas que habíamos pelado a trocitos y una cucharada de salsa de tomate.
          Por último, iremos cogiendo todo el pescado que tenemos entre las espinas y el trozo de congrio (si hemos puesto congrio abierto, no tendremos mucho trabajo quitandole las espinas, ya que tiene muy pocas, pero si es cerrado coger unas pinzas de depilar y tirar de las espinas, salen muy facil se notan muy  bien donde están al tacto) y lo añadiremos al la sopa. Dejaremos que hierva todo junto durante 10 minutos más o menos, y serviremos muy caliente.

2012/01/03

Ensalada de pasta y pollo


        Para preparar está ensalada, primero cocer la pasta y dejarla enfriar y mientras mezclar lechuga, cebolla, maiz, chaka, manzana troceada, un par de quesitos también a trocitos y unas nueces.
        Mientras se termina de enfriar la pasta, cogeremos una pechuga de pollo, la partiremos a dados y la freiremos en una sartén con un chorrito de aceite y ajos picaditos hasta que cojan un color dorado.
        Echaremos la pasta al bol donde tenemos todo lo demas, aliñaremos con sal, vinagre de modena y aceite, revolveremos bien y entonces le añadiremos el pollo calentito.
        Es una ensalada a la que todo le pega. Se le puede echar todo lo que queramos, como piña, tomate, otros tipos de queso, etc...

Bolas de mejillón y gambas


Ingredientes:
  -  1 puerro muy picado
  -  1 ajo muy picado
  -  1 puñado de carne de mejillón
  -  1 puñado de gamba congelada
  -  1 huevo duro
  -  harina
  -  leche
  -  sal
  -  pan rallado
  -  huevo

         Para hacer las bolas de mejillón y gamba pondremos a pochar el puerro y el ajo a fuego suave. Cuando ya estén hechos, añadiremos la carne de mejillón bien picada y después de tenerlo 2 minutos, añadiremos las gambas también picadas. Dejaremos que se vayan haciendo despacio y salaremos. Cuando esté todo hecho, echaremos el huevo cocido muy picado y revolveremos. Entonces, añadiremos una cucharada y media de harina, mezclaremos bien y echaremos la leche templada poco a poco, sin parar de remover, hasta que se forme una masa. Una vez hecho esto, sacaremos la masa de la sartén y la dejaremos enfriando en un plato. Tiene que estar bien fria para poder hacer bien las bolas.
        Cuando ya esté la masa fría, les daremos forma y las pasaremos primero por huevo y luego por pan rallado. Si se quiere, volver a pasar por el huevo y por el pan rallado y quedarán más consistentes.